石家莊廚房設備
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你知道應該怎樣管理石家莊酒店設備嗎?

2022-06-06 10:18:45

石家莊酒店設備和用具的保管和使用應分配到每個崗位,并由個人負責;廚房工作人員應嚴格執行。如果違反相關規定,應參照相關規定進行處理。廚房內的所有專門工具,如雕刻、花嘴等,應由專人保管。借用時要做好記錄,歸還時要清點質量。

酒店廚房設備和器具在使用后應隨時保持清潔。使用后,用戶應及時清洗,并放回原位,確保無灰塵、水、油、銹。負責人有權對其進行檢查。所有廚房用具和餐具(包括零件)未經允許不得取出。所有廚房用具和餐具應小心搬運,避免人為損壞。

各類設備、用具如有損壞,應及時向廚師長(行政總廚)報告,并聯系維修。不得操作和使用有損壞的設備和器具。對于在24小時內未維修但未給出確切維修時間且在維修申請送達后未影響工作的設施和設備,門店經理應督促其進行維修。運營期間直接影響工作的設施設備應在五分鐘內報修。如果維修人員未能在報告后15分鐘內到達現場,應報告廚師長或門店經理進行催交。如果維修人員未能在催交后十分鐘內到達現場,經理應督促他們。廚師長應將維修申請表的存根放入維修報告存儲文件夾中,并每天進行檢查。如果影響運營的設施和設備未在一日內修理,應報告門店經理協調,其余應在三天以上報告門店經理。

酒店廚房設備

在全面了解廚房的設備、設施、功能和用途之前,員工不得在廚房使用設備。在操作新設備之前,應在使用前仔細閱讀說明書;新員工應接受廚房機械設備的性能、操作方法和程序的培訓,掌握要領后方可操作。負責人有義務指導培訓。如果設備使用者在使用前接受過嚴格培訓,但在使用過程中違反操作規程,不僅設備維護費用由責任人承擔,而且造成嚴重后果或直接經濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;廚房內的設備、用具和員工不得擅自拆卸。如因人為操作不當造成損壞,員工應承擔賠償責任。調離或離開原崗位的人員,對維護使用的設備、工具應辦理調離手續,否則不予辦理調離手續,如有損壞或丟失,將按價格賠償。

各崗位使用的設備每天按作業指導書的規定進行檢查。一旦發現問題,無論原因如何,都應及時報告維修。設備使用者應向廚師長報告維修內容和原因,廚師長應進行整理,廚師長應填寫維修單并簽字確認。


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